Sve što Moramo Znati O Plijesni Na Hrani

Video: Sve što Moramo Znati O Plijesni Na Hrani

Video: Sve što Moramo Znati O Plijesni Na Hrani
Video: БЕЛОМОРКАНАЛ - ЛУЧШЕЕ / BELOMORKANAL - LUCHSHEE 2024, Marš
Sve što Moramo Znati O Plijesni Na Hrani
Sve što Moramo Znati O Plijesni Na Hrani
Anonim

Pljesniva hrana ima neugodan izgled, ukus i teksturu. Sama pomisao da jedete proizvode ove vrste sprečava većinu ljudi da ih probaju. Dok neke vrste plijesni mogu proizvesti štetne toksine, druge se koriste za proizvodnju određene hrane poput pljesnivog sira.

Plijesan je vrsta gljivica koja stvara višećelijske strukture žica. Ljudsko ga oko obično vidi kada raste na hrani i mijenja svoj izgled. Njegova matrica sama po sebi može biti lepršava, nejasna ili prašnjave teksture.

Proizvodi spore koje mu daju određenu boju. Obično je zelena, bijela, crna ili siva. Karakteristično je da kalup ima neugodan miris.

Čak iako kalup vidljiv je samo na površini, njegovo korijenje može ležati duboko u hrani. Za rast trebaju vlažne, tople organske materije, pa je hrana često savršeno okruženje za nju.

Postoje hiljade različitih vrsta plijesni koje se nalaze gotovo svugdje u okolini. Može se reći da je plijesan način recikliranja prirode.

Pljesniv hljeb
Pljesniv hljeb

Glavna svrha uobičajenih tehnika skladištenja hrane kao što su kuhanje, zamrzavanje i sušenje je zaustaviti rast plijesni kao i mikroba koji uzrokuju pljesniva hrana.

Kao što smo rekli, plijesan može rasti na gotovo bilo kojoj hrani. Neki su proizvodi osjetljiviji na rast plijesni od drugih. Svježa hrana s visokim sadržajem vode posebno je ranjiva. S druge strane, konzervansi smanjuju vjerojatnost rasta plijesni, kao i rasta mikroorganizama. Voće, povrće, sir i hljeb najčešće su pljesnivi, pogotovo kada ne sadrže konzervanse.

Općenito, ako u mekoj hrani pronađete plijesan, trebali biste je baciti. Mekana hrana ima visok sadržaj vlage, pa plijesan lako može rasti ispod površine. Opasnost po zdravlje ne predstavlja toliko plijesan, koliko bakterije koje rastu s njom. Ovi mikroorganizmi su glavni krivci za većinu trovanja hranom.

Lakše se riješiti plijesni na čvrstoj hrani poput tvrdog sira. Samo izrežite pljesnivi dio. Obično u čvrstu ili čvrstu hranu nije lako probiti plijesan.

Međutim, ako je hrana u potpunosti prekrivena plijesni, trebali biste je baciti. Također, ako pronađete plijesan, nemojte je prati, jer to može prouzrokovati respiratorne probleme.

Plijesan nije uvijek štetna kada je hrana u pitanju. Na primjer, kalupi roda Penicillium koriste se u proizvodnji mnogih vrsta sireva, uključujući plavi sir, brie, gorgonzolu i camembert.

Postoje vrste plijesni koje nisu opasne
Postoje vrste plijesni koje nisu opasne

Sojevi koji se koriste za proizvodnju ovih sireva sigurno se jedu jer ne mogu proizvesti štetne mikotoksine. Ostali sigurni oblici plijesni su kalupi koji se koriste za fermentaciju soje da bi se napravio soja sos. Također se koriste za izradu octa, kao i fermentiranih pića, uključujući sake.

Važno je, međutim, napomenuti da oni postoje oštećenja plijesni. može proizvesti toksične hemikalije zvane mikotoksini. Oni mogu uzrokovati bolest, pa čak i smrt, ovisno o konzumaciji, trajanju izloženosti i starosti i zdravlju pojedinca.

Akutne toksične reakcije plijesni uključuju gastrointestinalne probleme poput povraćanja i proljeva, kao i akutne bolesti jetre. Dugotrajni niski nivoi mikotoksina mogu potisnuti imuni sistem, pa čak i uzrokovati rak. Osim što riskiraju gutanje kontaminirane hrane, ljudi mogu biti izloženi i štetnim učincima plijesni udisanjem ili kontaktom kože s mikotoksinima u okolišu.

Preporučuje se: